Le cinéaste-photographe Raymond Depardon propose ici un voyage dans le monde rural. Il dresse pour la postérité un portrait plein de tendresse des paysans, une catégorie socio-professionnelle trop souvent oubliée, que seules des catastrophes climatiques ou des épizooties mettent sous les feux...
Deuxième documentaire d'une trilogie réalisée au long cours (avec Profils paysans : l'approche (2001) et Profils paysans : La vie moderne (2008)), montrant la vie simple des agriculteurs du Sud de la France contemporaine. En Lozère, Ardèche et Haute-Loire, nous retrouvons plusieurs familles...
Le marshal Steve Mason arrive pour démanteler un gang de hors-la-loi. Grâce à une fausse lettre adressée au shérif et à une fausse cicatrice, il est identifié comme un redoutable meurtrier et ne tarde pas à être sollicité par le chef du gang.
