Deuxième documentaire d'une trilogie réalisée au long cours (avec Profils paysans : l'approche (2001) et Profils paysans : La vie moderne (2008)), montrant la vie simple des agriculteurs du Sud de la France contemporaine. En Lozère, Ardèche et Haute-Loire, nous retrouvons plusieurs familles...
Tom Early, ancien tueur devenu joueur professionnel, revient à sa maison après quelques années d'absence. Sur place, il apprend que sa femme est morte et que son fils, qu'il a jadis abandonné, le tient pour responsable de cette disparition. Le jeune garçon accepte tout de même de vivre avec...
Au moment de rembourser un prêt bancaire très important, le cheptel de Jim Kane tombe malade et est mis en quarantaine. Endetté, le cow-boy est contraint d'accepter le travail que lui propose un riche propriétaire terrien. Avec l'aide de Leonard, l'un de ses amis, Jim va acheter du bétail pour...
